Herbstrezepte

Hechtfilet auf Kräuterheu gedämpft, mit sautierten Wurzelgemüse und Lindenblütenschaum

Zutaten für 4 Personen 880 g Hechtfilet mit Haut 3x 50 g Butter 200 g Zwiebeln 400 ml Sahne 400 g Kartoffeln 100 g Lauch grün 100 g Sellerieknolle 100 […]

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Rosa gebratener Brandenburger Hirschrücken im Wirsingmantel auf getrüffeltem Thymian-Kartoffelpüree und Portweinreduktion

Rosa gebratener Brandenburger Hirschrücken im Wirsingmantel auf getrüffeltem Thymian-Kartoffelpüree und Portweinreduktion   Zutaten für 4 Personen: Hirschrücken: 800 g Hirschrücken ausgelöst 10 Champignons 5-6 Blatt vom Wirsing 50 g Ricotta […]

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Rosa geschmorte Skuddenschulter mit lauwarmen Kürbisespuma auf Petersilienpüree mit Curry-Gemüsetarte

Rosa geschmorte Skuddenschulter mit lauwarmen Kürbisespuma auf Petersilienpüree mit Curry-Gemüsetarte Zutaten für 4 Personen Für die Skuddenschulter: 2 Lammschultern 2 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Für die Kürbisespuma: […]

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Rollbraten vom Prignitzer Landschwein gefüllt mit Esskastanien, Zwiebel, Brennnessel und Giersch an Hagebuttensauce und Pastinaken- Püree

Rollbraten vom Prignitzer Landschwein gefüllt mit Esskastanien, Zwiebel, Brennnessel und Giersch an Hagebuttensauce und Pastinaken- Püree Zutaten für 4 Personen Für den Rollbraten: 2 kg Schweinebauch vom Prignitzer Landschwein 50 […]

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Hokkaido-Kürbissüppchen mit Lavendel-Pumpernickel-Crunch

Hokkaido-Kürbissüppchen mit Lavendel-Pumpernickel-Crunch   Zutaten für 4 Personen Für die Suppe: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 250 g Fruchtfleisch) 1 Zwiebel 30 g Butter 2 Zimtstangen, halbiert 1 TL Zucker 100 […]

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