Märkisches Zanderfilet auf Rahmwirsing

Märkisches Zanderfilet auf Rahmwirsing

Zutaten für 4 Personen:Zander auf Safran-Zwiebel-Nage

600-800g frisches Zanderfilet mit Haut
1 kleiner Wirsingkopf
1 mittelgroße rote Zwiebel
2 kleine Knoblauchzehen
0,1L Weißwein
0,2L Sahne
1 Zitrone
4EL Mehl
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) und  Zucker

 

Zubereitung:

Zander würzen, mit Zitrone beträufeln, dann mehlieren und in einer Pfanne braten.
Wirsingkopf klein schneiden und mit Zwiebeln anbraten. Anschließend würzen und mit Wein ablöschen. Mit Sahne auffüllen und bei kleiner Temperatur gar ziehen lassen. Den gebratenen Zander auf dem Wirsingrahm anrichten.

Zubereitungzeit: ca 30 Min.