Variation vom Stückener Hirschrücken an Teltower Rübchen

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Hirschrücken:

ca. 1000 g Hirschrücken
ca. 160 g Schinken in Scheiben
50 ml Pflanzenöl
50 g Butter
Cognac
Pfefferkörner, Salz

Für die Rübchen

800 g Teltower Rübchen
60 g Butter
50 g Zucker
60 g Lindenblütenhonig
Rinderbrühe
Salz, Pfeffer weiß

Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Medaillons vom Stückener Hirschrücken:
12 Scheiben à 80 g vom Hirschrücken schneiden und mit dem Landschinken ummanteln. Pfefferkörner schroten, auf beiden Seiten der Medaillons streuen und leicht andrücken. Salzen und im heißen Öl auf den gewünschten Garpunkt braten. Danach Öl abgießen, die Medaillons in Butter wenden und mit Cognac flambieren.
Für die Teltower Rübchen in Fleischbrühe:
Die geschabten und gewaschenen Rübchen unzerschnitten inerhitzter Butter und Honig andünsten,
heisse Fleischbrühe dazugießen und zugedeckt langsam bissfest, garschmoren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.